士別市民のサフォーク料理
料理名
材料
作り方
サフォークとポテトの包み揚げ

○材料（4人分）
ハンバーグ用
ラムorマトン200�K、玉葱（大）1/2個、パン粉、20�K、玉子1個、塩、コショウ少々、ケチャップ少々

マッシュポテト用
　馬鈴薯大4個、コーンスターチ適量（30�K）、玉子1個、生クリーム90�M又
　は牛乳90�M、塩少々、コショウ少々、砂糖少々、ナツメッグ少々、スライスアーモンド適量。

 1、マトン又はラム肉をこまかくひき肉状にします。
2、玉ネギのみじん切りと玉子、パン粉、ケチャップ、塩、コショウを合わす。
3、1と2をよくまぜ合わす
4、合わしたものを形をととのえフライパンで焼きます（ハ ンバーグ）

�@馬鈴薯はボイルします。マッシュポテト状にします。
�Aあらかじめミルクと塩、コショウを鍋に入れて沸騰させます。
�B�@と�Aを合わせ、ナツメッグ、コンスターチをいれる（つなぎです）ポテトの中にハンバーグを入れてスライスアーモンドを表面にまぶしサラダ油で揚てできあがりです。
サフォークとキノコのマヨネーズ焼き

○材料（4人分）
サフォーク肉150ｇ、じゃがいも中2個、えのき100�K、本しめじ100�K、赤ピーマン、黄ピーマン各1/2個、しいたけ100�K、豚ベーコン薄切り3枚、牛乳300�M、生生姜1/2片、黒こしょう少々、ハーフマヨネーズ大さじ5
 �@サフォーク肉を1�B位の幅に切り、牛乳とすりおろした生生姜で、ボイルする。
�Aジャガイモは蒸かしてつぶし、�@の肉と黒こしょうで味をととのえる。
�Bえのきは半分に、しいたけは荒千切り、しめじはふさを取り小分け、赤、黄ピーマンは、千切りにする。
�C�Aのうえに�Bを順番に彩り良く散らし並べる。
�D�Cのうえに細千切りのベーコンを散りばめ、一番上にハーフマヨネーズを碁盤の目の様に絞り入れ、電子レン
　ジで7-8分程度調理する。（マヨネーズに焦げ目が付く程度）
仔羊のナヴァラン風

○材料（2人分）
仔羊肉200g、トマト6個、薄力粉適宜、オリーブオイル30cc、にんにく（みじん切り）12g、玉ねぎ（みじん切り）100g、赤ピーマン（みじん切り）大1個、水200cc、じゃがいも（5mm厚さにスライス）1/2個、セルフィユ・イタリアンパセリ（各みじん切り）各適宜、塩・黒こしょう各適宜
セルフィユ・イタリアンパセリ各少々
 �@トマトは湯剥きして横半分に割り、種を抜いたものを断面を下にして網などをかぶせ、最低2時間以上そのままにして余分な水分を抜いておく。これを粗みじん切りにする。
�A仔羊肉は2cm幅くらいに切って、塩、しょうをふり、薄力粉をまぶしてよくはたく。
�B温めた鍋にオリーブオイルを敷き、強火で�Aの仔羊肉に両面こんがりと焼き色をつる。
�C�Bに、にんにくと玉ねぎを加えて弱火で炒め、赤ピーマンを加えて混ぜ込む。
�D赤ピーマンがしんなりしたところでトマトを加えて弱火で混ぜ合わせ、水と塩少々を加え、強火にして煮立て　る。
�Eアクが浮いてきたら弱火にして丁寧に取り除き、じゃがいもを加えてごく弱火でコトコト煮込む。
�F1時間くらい煮込んでとろみがついてきたら、セルフィユとイタリアンパセリを加えて軽く合わせる。
�G�Fを皿に盛り、セルフィユとイタリアンパセリの葉を飾る。
牧場の仔羊カレー

◯材料（4人分）
サフォーク肉(ﾗﾑﾗｯｸ)1kg8カット分、カレー粉30ｇ、おろし生姜10ｇ、ヨーグルト50cc、トウバンジャン10ｇ、塩少々、にんにく1片、ブラックペッパー少々、砂糖10ｇ、マヨネーズ30ｇ、ベイリーフ1枚、サフラン0.3ｇ、ビーフコンソメ20ｇ、レーズン、人参70ｇ、カレールー80ｇ、玉葱200ｇ、豚肉180ｇ、サラダ油少々、ケチャップ20ｇ、パセリみじん切り。
 �氈iサフォーク肉）
�@フライパンに油をひいて充分に熱っしたらサフォーク肉を入れ、焼目を付ける。
�A鍋の中に油をひいて充分に熱したらにんにくスライスとおろし生姜を入れ少し焦げ目が付いたらカレー粉30g、トウバンジャン10g、ベイリーフ、ビーフコンソメ20g、ケチャップ20g、砂糖10gを入れ、よく混ぜて水を600cc加える。
�B�Aがぐずぐずと煮立ったら、塩、ブラックペッパーで味をととのえてから、�@の肉を入れ15分程煮込む。
�C�Bの中にヨーグルトとマヨネーズを入れ、よく混ぜる。
�（サフランライス）
�@米をといで30分位水に付ける。
�Aサフラン0.3�Kとビーフコンソメ7�Kと水540�Mを鍋の中にいれサフランの色がでるまで煮（3～5分）充分冷やす。
�B�@の米を水切ってから�Aを入れ、水量をととのえて炊飯器で炊く。
�｡（カレー）
�@鍋の中に油をひいて充分に熱したらスライスした玉葱を入れ炒める。
�A玉葱が充分に火が通ったら、人参、豚肉を入れ炒め充分火が通ったら水を入れ、約20分煮込む。
�B�Aがやわらかくなったら火を弱火にしてカレールーを入れ充分に溶かし弱火から中火で煮込んで出来上がり。
�｢（盛り付け）
�@カレーの器にサフランライスを250�K皿の1/2に盛り付け、ライスと皿の切れ目にラム肉を2つのせる。
�Aラム肉を半分程つかる様にカレーをかけライスにレーズンを5～6粒ちりばめて、パセリみじん切りをふって出来あがり。
羊のトマト煮込み

○材料（5人分）
羊のもも肉500�K、玉葱1個（6等分くし切り）、生しいたけ（3枚3～4等分乱切り）、スライスマッシュルーム60�Kいんげん50�K（1/2に切る）生姜、にんにく各1片、ブロッコリー5片、煮込用トマトソース 300�K、オリーブオイル少々
 ○下ごしらえ
�@鍋に水を入れ、生姜、ニンニク各1片、羊肉かたまりのまま煮込む。沸騰したら、とろ火で約40分、あく、脂肪油がでるので肉をう。
�A煮込んだ肉を一口大に切っておく。
�B玉葱、しいたけ、マッシュルーム、いんげんをそれぞれ切っておく。
○作り方
フライ鍋にオリーブオイルを引いて�Bをいためる。野菜類がしんなりしたら�Aをいれて煮込み用トマトソース300�Kをいれて煮込み、最後に塩、コショウ適量で味をととのえる。
盛付用野菜　ブロッコリー